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CHEF DE ZONE DE CUISINE H/F

    Description

    Fondée il y a un peu plus de 20 ans, GRAND CHEMIN est une société familiale de traiteur qui a des valeurs fortes et qui a réussi à les développer et à les transmettre à des marques sœurs.

    Elle a été la 1ère marque du regroupement appelé aujourd’hui CULTURES FOOD et qui rassemble 7 marques aux valeurs humaines et authentiques basées sur le respect de l’environnement et l’innovation perpétuelle.

    CULTURES FOOD est présent sur la totalité de la chaîne de valeur, grâce à une intendance autonome qui va de la production de denrées alimentaires jusqu’à la gestion de sa logistique et de son approvisionnement en matériel, en concepts et en scénographie.

    Notre activité s’articule autour de 4 métiers :

    -        La gestion des évènements professionnels sur mesure,

    -        La gestion d’évènements privés,

    -        La livraison de repas,

    -        La commercialisation complète de sites de réception.

    Ces activités se développent et permettent de répondre à la majorité des demandes événementielles parisiennes et françaises. Chacune avec ses spécificités et son positionnement.

    Mission

    Nous recherchons plusieurs profils pour notre laboratoire (cuisine centrale) pour renforcer nos équipes :

    CHEF DE ZONE DE CUISINE H/F

     Rattaché(e) au Chef de Production, votre mission principale est d’assister le Chef de Production dans l’ensemble de ses missions au sein d’une zone de production culinaire. Véritable bras droit, vous êtes capable de diriger une équipe de 5 à 8 cuisiniers et de remplacer tout membre de celle-ci. Vous incarnez l’image de la société grâce à votre attitude exemplaire, votre gentillesse, votre professionnalisme et votre disponibilité.

    Vos principales fonctions et responsabilités sont :

    • Réaliser des plats : préparer et confectionner des plats dans le respect des cartes et des fiches techniques établies ;

    • Maîtriser les assaisonnements, les épices et savoir les préparer, les rectifier ;

    • Organiser la production :

      • Organiser sa zone de production ;

      • Veiller aux approvisionnements ;

      • Garantir la qualité de la production.

    • Manager et gérer une brigade de 5 à 8 cuisiniers ou commis de cuisine en fixe ou en extra ;

    • Superviser le travail et coordonner l’ensemble de l’équipe de sa zone ;

    • Maîtriser et contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP), des procédures de travail et respecter les mesures de traçabilité ;

    • Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa zone ;

    • Gérer les commandes de votre zone : participer, suivre et contrôler la mise en place des commandes ;

    • Prendre en charge les tâches administratives et les plannings de la brigade ;

    • Animer la brigade, maintenir la motivation des membres et favoriser leur évolution professionnelle ;

    • Transmettre des informations : assurer une communication fluide entre le Chef de Production et la brigade, relayer les communications ;

    • Transmettre son savoir-faire à ses commis et veiller à leur bonne intégration.

    • Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement ;

    • Assurer la propreté du matériel et des locaux ;

    • Assurer la bonne coordination entre les services.

    Cette annonce comprend les tâches principales mais n'est pas limitative.

    Profil

    Formation Traiteur et diplômé d’un BTS Hôtellerie-Restauration, BAC Professionnel restauration ou technologique hôtellerie ou CAP Cuisine.

    Une expérience significative en tant que Chef de Cuisine en hôtellerie ou Chef de Zone en laboratoire traiteur (3 à 5 ans minimum) et/ou restauration événementielle/gastronomique est obligatoire.


    Compétences requises :

    • Compétences culinaires : Excellent cuisinier avec une connaissance approfondie des différents postes de la brigade ;

    • Méthodique et discipliné : capacité à respecter et faire respecter les procédures et les normes ;

    • Sens du management : Excellentes compétences en communication et capacité à gérer une brigade ;

    • Bon gestionnaire : Capacité à analyser et optimiser les coûts ;

    • Maîtrise des règles de sécurité alimentaire et des normes HACCP ;

    • Résilience au stress : Capacité à travailler sous pression tout en maintenant une qualité de service ;

    • Connaissance parfaite des différentes viandes (rouges, blanches et noires) ;

    • Connaissance parfaite des assaisonnements ;

    • Adresse manuelle indispensable.  

    Qualités requises :

    • Aisance relationnelle écrite et orale en français ;

    • Esprit d’équipe ;

    • Dynamique, efficace, organisé et rigoureux ;

    • Autonome, hygiène irréprochable et polyvalent.

    Autres éléments :

    • Lieu de travail : Mantes-la-Jolie (78200) ;

    • CDI à pourvoir dès que possible (possibilité d'Extra pour commencer) ;

    • Rémunération : entre 3 000€ et 3 500€ brut/mois, selon profil et expérience ;

    • Horaires : 39h/semaine.

      • Les horaires peuvent varier selon l'activité.

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